Pesquisadores estão tocando música para queijos

A ideia é tentar entender se diferentes tipos de ondas sonoras podem afetar o gosto do produto.

Pesquisadores estão tocando música para queijos
Escrito por: Ms Redação 07 de novembro de 2018 16h05 Comentários

Os amantes de queijo são certamente um dos tipos mais apaixonados de entusiastas de alimentos. O culto ao queijo em todas as suas formas inspirou festivais, restaurantes de nicho e não apenas um, mas dois feriados nacionais anuais não oficiais.

Mas um entusiasta de queijos na Suíça levou sua paixão a um novo nível. Beat Wampfler, de Burgdorf, Suíça, tem tocado músicas de nomes como Led Zeppelin para o seu queijo para ver se isso vai deixá-lo melhor.

Assim como as mães tocam música para seus bebês não nascidos de fora do útero, Wampfler vem realizando experimentos com músicas diferentes para ver se isso pode afetar o desenvolvimento de seu queijo.

Wampfler começou este experimento em setembro de 2018. Ele justifica seu raciocínio dessa maneira:

“A bactéria é responsável pela formação do sabor do queijo, com as enzimas que influenciam sua maturidade. Estou convencido de que umidade, temperatura ou nutrientes não são as únicas coisas que influenciam o sabor. Sons, ultrassons ou música também podem ter efeitos físicos ”.

Por mais estranho que tocar Led Zeppelin às rodas de Emmental possa parecer, há na verdade um campo científico que é dedicado ao estudo dos efeitos das ondas sonoras em soluções líquidas - como o desenvolvimento de queijo - conhecido como sonoquímica. De fato, estudantes e professores da Universidade das Artes de Berna concordaram ao se juntarem a Wampfler na condução deste estudo.

"No começo, estávamos céticos", disse Michael Harenberg, diretor musical da universidade. "Então descobrimos que existe um campo chamado sonoquímica que examina as influências das ondas sonoras, o efeito do som em corpos sólidos".

Harenberg continua dizendo que o foco do estudo é responder a duas perguntas: “No final, há algo mensurável? Ou algo que tenha um efeito no gosto?" Em outras palavras, a música pode realmente mudar o gosto de um queijo?

Ondas sonoras, ou ultrassom, podem ter o potencial de comprimir e expandir líquidos durante uma reação química. Isso porque o som, uma onda invisível, pode fluir através de uma solução sólida como o queijo e criar bolhas. Essas bolhas podem alterar a composição química do queijo à medida que se expandem, colidem ou colapsam.

O queijo em particular com o qual a Wampfler vem trabalhando é o Emmental, um queijo cheio de buracos e bolhas como o suíço, que também é um dos queijos mais populares da Suíça. Cada roda fica perfeitamente arredondada em cima de um alto-falante enquanto ele amadurece. Eles também tocam apenas um gênero musical de cada vez.

Wampfler tocou todos os tipos diferentes de gêneros musicais em seu queijo - tudo, de A Tribe Called Quest, ao techno, a "The Magic Flute" de Mozart.

Um painel de provadores de queijo especializados está programado para provar os diferentes queijos em 14 de março de 2019, e determinar qual é o melhor.

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