Angulas - A comida caríssima que não tem gosto

As angulas eram comidas considerada da classe trabalhadora, hoje são pratos de luxo...por algum motivo.

Angulas - A comida caríssima que não tem gosto
Escrito por: Ms Redação 20 de outubro de 2018 00h45 Comentários

Angulas, a palavra espanhola para enguias é uma das comidas mais caras da Espanha, mas ninguém parece entender o porquê. Eles mal têm qualquer sabor, sua textura é melhor descrita como viscosa e eles se parecem com vermes moles em um prato. Então, por que as pessoas pagam centenas de euros para comer enguias em restaurantes caros?

Diz a lenda que no passado as Angulas eram usados ??como comida para galinhas e porcos, e há evidências de que eles já foram um alimento básico da classe trabalhadora no norte da Espanha. Mas hoje elas são vendidas por preços astronômicos de até 1.000 euros por quilo, então apenas os mais ricos dos ricos podem comprá-las.

Então o que aconteceu? Bem, a escassez definitivamente desempenhou um papel importante na transformação surpreendente deles. Represas fluviais, a degradação geral do meio ambiente e a sobrepesca afetaram seriamente a população dos filhotes, e quanto mais raras ficaram, mais caras se tornaram.

Eles podem não ter gosto de nada, mas aparentemente muitas pessoas gostam de serem esnobes de vez em quando, então eles pagam um preço alto para desfrutar de um alimento que a maioria das pessoas não pode pagar.

"Eu não pagaria tanto por eles, eles não têm sabor, cor, nada, eles não cheiram, uma alface tem mais aroma, mas nós temos dois homens que pediram meio quilo, quinhentos euros de cada vez, algumas pessoas com dinheiro gostam de gastá-lo.

Quem não gosta de ser esnobe de vez em quando?" Disse Rodrigo García Fonseca, chefe de cozinha de um conhecido restaurante basco em Madri, à BBC.

Mas se você acha que 1.000 euros por quilo é caro para um monte de enguias viscosas, espere até ouvir o que o primeiro lote do ano vai fazer. Em 2016, o primeiro lote de enguias foi vendido por 5,500 euros por quilo, enquanto o segundo lote ficou em "apenas" 1.030 euros.

Curiosamente, ambos foram comprados pela mesma pessoa, dona de um restaurante, que disse que pagar o preço mais alto pelo primeiro lote valeu a pena como promoção para o seu negócio.

"Foi um pouco de marketing para o meu restaurante, bem como uma homenagem ao pescador", disse José Gonzalo Hevia.

"A atmosfera no leilão é muito emocionante, é um grande evento de mídia e, no dia seguinte, o nome do meu restaurante estava em todos os jornais e em todos os canais de televisão. Alguns dos meus clientes voltaram 20 ou 30 vezes em uma temporada para comer enguias ".

Para ter uma ideia de como as enguias têm gosto, a receita mais popular envolve fritar alho e pimenta em um monte de azeite de oliva e depois adicionar a enguia para dar-lhes algum sabor.

NADA Eles são tão populares que há até um próspero mercado negro para as angulas na Espanha.

"Quando eu era jovem, nos anos 50 e 60, comíamos muitas angulas. Naquela época, eles ainda eram muito baixa classe para um restaurante servir, mas nos anos 70, os grandes restaurantes bascos como Arzak começaram a cozinhar com eles, e, de repente, as enguias eram de alta classe ", premiado historiador e escritor de alimentos Manolo Gonzalez disse à BBC.

"A exclusividade sempre desempenhou um papel na gastronomia", acrescentou González.

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